CERTIFICAT DE QUALIFICATION PROFESSIONNEL BOULANGER

CETTE FORMATION VOUS PERMETTRA D'ACQUÉRIR LES COMPÉTENCES SUIVANTES :

Gérer la relation client

• Recevoir le client en appliquant les consignes de l’établissement afin de maintenir la qualité d’accueil, quel que soit le flux de clients.
• Informer le client sur les principales familles de produits et de services de l’établissement afin de lui proposer ceux susceptibles de répondre à ses besoins et attentes.
• Traiter les demandes clients jusqu'à la prise de congés du client en apportant une réponse adaptée au besoin exprimé afin de préserver la qualité de la relation client.
• Conseiller le client de façon personnalisée sur les gammes de produits et de services disponibles dans l’établissement afin de l'accompagner et d'anticiper ses besoins.

Mettre en rayon libre service

• Mettre en rayon les produits dans le rayon libre-service en tenant compte de l'affluence client afin d'éviter la rupture de stock ou le surstock.
• Contrôler le balisage et l'étiquetage des produits en rayon libre-service afin que les informations de prix à disposition des clients soient à jour.
• Veiller à l'état marchand du rayon libre-service tout au long de la journée afin de faciliter la circulation des clients dans les rayons et l'accessibilité aux produits.
• Agir contre la démarque dans le respect des procédures de l’établissement afin de limiter les pertes de marchandises.

Gérer les stocks en réserve

• Réaliser des opérations de comptage dans le respect des procédures en vigueur afin de connaitre précisément les quantités de chaque produit en rayon et en stock.
• Suivre les entrées et sorties de stock en utilisant les outils de gestion de l’établissement afin d'alerter pour éviter les ruptures de stock ou les surstocks.
• Ranger les stocks et la réserve en respectant les consignes de conditionnement et de tri afin de faciliter et de sécuriser l'accès aux stocks.
• Entretenir le matériel de rangement et de manutention des stocks selon les consignes de l’établissement afin de maintenir en état la réserve.

Fabriquer du pain

• Préparer l'espace et les outils de travail afin de préparer les pains dans le respect des normes d'hygiène et commerciales.
• Nettoyer son espace et les outils de travail pendant et après utilisation dans le respect des normes d'hygiène afin de laisser un environnement de travail propre.
• Préparer le pétrin en adaptant ses ingrédients afin d'avoir une quantité adaptée aux volumes à réaliser.
• Pétrir la pâte afin d'obtenir une pâte façonnable.
• Réaliser le pointage de la pâte en utilisant la méthode de planification du magasin afin de former les arômes du pain.
• Façonner les pâtons de pain en respectant les consignes du magasin afin de leur donner la forme souhaitée.

Cuire du pain et des viennoiseries

• Enfourner les pains et viennoiseries en respectant les consignes d'enfournement et de sécurité afin de procéder à leur cuisson.
• Défourner les pains et viennoiseries en respectant les consignes de sécurité afin d'avoir des produits cuits.
• Préparer les pains et viennoiseries afin de respecter les standards de conditionnement et dans le respect des conditions d'hygiène.
• Emballer les pains et les viennoiseries en respectant les procédures de qualité et d'hygiène afin de les mettre à disposition des clients.

Vendre des produits de boulangerie

• Mettre en étalage les produits de boulangerie en respectant les spécificités des produits afin de donner envie au client.
• Entretenir l'étalage de produits de boulangerie de l'ouverture du rayon jusqu'à sa fermeture afin de maintenir un étalage attractif.
• Entretenir les équipements, le matériel et les installations spécifiques au rayon boulangerie lors de la prise et de la levée de poste afin de garantir la sécurité alimentaire.
• Analyser la demande client en échangeant avec lui afin d'identifier son besoin.
• Conseiller les clients sur les caractéristiques des produits de boulangerie en vente afin d'informer et d'assurer l'acte d'achat
• Préparer les produits de boulangerie demandés en respectant les demandes clients et consignes du magasin afin de conclure la vente.
• Prendre la commande d'un client afin de préparer un produit sur mesure.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES :

• Suivi pédagogique par l’équipe enseignante
• Des formations appliquées aux métiers avec mise en situation sur plateaux
• Visites en entreprise

MODALITÉS D'EXAMENS DES FORMATIONS :

• Observation en situation réelle ou mise en situation, en entreprise par un(e) professionnel(le), qui
• remplit la grille d’évaluation du/de la candidat(e). L’observation ou mise en situation est suivie d’un
• entretien avec le/la candidat(e).
• Grille d’évaluation CQP, évaluée par un Jury paritaire de la CPNE.
• Livret de suivi des compétences évaluées en entreprise.
• Grille d’évaluation des acquis tout au long de la formation.

MODALITÉS D'ACCES AUX PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP :

Retrouver toutes les informations ici