Nom du diplôme : Attestation de formation
Durée de la formation 21h
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Prérequis
  • Aucun

Stages Techniques Traiteur Techniques de fabrication, préparation et de transformation

Présentation

Cette formation vise à assurer une montée en compétence de professionnels, pour l’élaboration et la réalisation de recettes et la transmission de tours de main donnant lieu à la mise en place de réceptions, cocktails ou banquets : petites bouchées, canapés, plats miniaturisés, cuissons adaptés et maintien en température, desserts et mignardises, ateliers de dégustation,… 

Cette formation permet au candidat de maîtriser les techniques culinaires de production, d’établir l’économat de sa cuisine, le choix de ses équipements et le choix de ses recettes spécifiques à une offre traiteur.

Mise à jour de la fiche formation le 18/08/2023

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    Contenu de la formation

    Objectifs de formations

    LES MATIERES QUI SERONT ENSEIGNEES :

    Réalisation de plats spécifiques

    •         Création de 20 plats avec fiches techniques.

    •         Préparation et transformation des produits.

     

    Le dressage des plats et la disposition de la vitrine

    •         Organiser sa vitrine (format, volume, disposition, décor).

    •         Réaliser des fonds de plats de présentation.

     

    MODALITÉS PÉDAGOGIQUES ET D'EXAMENS DES FORMATIONS :

    LA FORMATION

    La formation s'effectue en groupe de 6 à 8 personnes.

    La formation est disponible uniquement en inter ou intra-entreprise

    Nous dispensons cette formations dans toute la Champagne-Ardenne

    Coût de la formation

    COÛT DE LA FORMATION :

    La formation est dispensée au coût de 630 € HT 

    Pré-inscription à la formation

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