Présentation
Afin de répondre à la demande des consommateurs, ce diplôme approfondit les connaissances et les compétences des diplômés d’un autre métier de bouche : Boulanger, Boucher, Primeur, Poissonnier, Charcutier, etc.
En fabrication, il cuisine les produits, réalise des assemblages. Il prépare les appareils, les fonds et les sauces, confectionne des pâtisseries salées ou sucrées. Il décore les plats puis les conditionne pour le stockage avant la vente. Il doit être à même d’organiser son travail de manière à assurer la bonne conservation des produits, d’appliquer les règles d’hygiène et de gérer les stocks.
En vente, il conseille les clients sur les mets et les proportions, la remise en température et la conservation. Il enregistre les commandes et les prépare.
Fiche formation mise à jour le 15/06/2026
Code RNCP : 41939 Date de début des parcours certifiants: 01/09/2026 Organisme certificateur : Ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse
Contenu de la formation
CETTE FORMATION VOUS PERMETTRA D'ACQUÉRIR LES COMPÉTENCES SUIVANTES :
Bloc BC01 — Fabriquer et réaliser les finitions de produits traiteur
· Organiser et planifier la production
· Réaliser des techniques préliminaires et les préparations de base
· Mettre en œuvre les techniques culinaires, les modes de cuisson et les consignes de refroidissement adaptés aux fabrications à réaliser
· Conditionner et mettre en valeur la production
· Adopter un comportement responsable dans la gestion des fluides, limiter les pertes et trier les déchets
Bloc BC02 — Organiser la production traiteur
· Réceptionner et contrôler les matières premières et les produits semi-élaborés
· Stocker les marchandises, assurer la traçabilité de la production
· Optimiser les étapes de la production
· Adapter les techniques culinaires utilisées aux matières d'œuvre
· Optimiser l'utilisation des matières d'œuvre
· Expliciter une production en abordant l'approche sensorielle
· Valoriser la production auprès du personnel de vente et/ou du personnel de service
LES MATIERES QUI SERONT ENSEIGNEES :
- Pratique professionnelle,
- Technologie professionnelle,
- Sciences appliquées à la nutrition et à l’hygiène,
- Connaissance de l’entreprise,
- Gestion appliquée,
- Arts appliqués et Culture Artistique
MODALITÉS PÉDAGOGIQUES :
Alméa adapte son fonctionnement pédagogique pour accompagner au plus près les besoins des apprentis et des entreprises. Ainsi depuis septembre 2020 nous avons introduit une partie de formation à distance afin de permettre une présence accrue des apprentis en entreprise.
Nos modalités pédagogiques ont donc évolué et proposent aujourd'hui :
- Une majorité des cours en présentiel.
- Une formation alternée entre l'entreprise et le Centre de Formation : 1 semaine au CFA/2 semaines en entreprise
- Des Formations appliquées aux métiers avec mise en situation sur plateaux techniques.
MODALITÉS D'EXAMENS DES FORMATIONS :
- Présentiel
Selon le référentiel d'examen :
- Epreuves ponctuelles finales
MODALITÉS D'ACCES AUX PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP :
Retrouver toutes les informations ici
DÉBOUCHÉS :
- Charcuteries-traiteur artisanales
- Boucheries-charcuteries-traiteur artisanales (absent)
- Entreprises de traiteur fabricant (absent)
- Entreprises traiteur organisateur de réception (TOR)
- Établissements de restauration commerciale
- Type d'emploi visé : employé qualifié en traiteur
POURSUITE D'ÉTUDES :
- BP Charcutier-Traiteur
- CS Cuisinier en desserts de restaurant
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TAUX DE RÉUSSITE AUX EXAMENS 2026 : 100 %
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TAUX D’INSERTION ET DE POURSUITE D’ÉTUDES 2025 : 40 %
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TAUX DE RUPTURE DU CONTRAT D’APPRENTISSAGE 2025 : 29,41 %
Vous pourrez retrouver des informations sur le site Inserjeunes du gouvernement
COÛT DE LA FORMATION :
- Contrat d'apprentissage :
Coût de 0 € pour l'apprenti, la formation est financée par l'OPCO de l'entreprise selon le barème établit par France Compétences.
NB pour les employeurs du secteur public territorial la formation est prise en charge à 100 % par le CNFPT
- Contrat de professionnalisation :
0€ pour l'alternant mais la prise en charge du coût de la formation varie suivant le secteur d'activité, le statut du candidat et le diplôme. C'est l'OPCO de l'entreprise qui définit le niveau de financement de la formation. Il peut y avoir un reste à charge pour l'employeur. Contactez-nous pour en savoir plus
- Formation Continue
Pour les personnes en formation continue (reconversion professionnelle, CPF, Demandeurs d'Emploi, etc.) Contactez-nous pour une Demande de devis
