Présentation
Le titulaire de ce certificat de spécialisation est spécialisé dans la production d’entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. Il réalise les préparations de base, les montages et les finitions. Il utilise les matières premières et les techniques les plus adaptées. Il organise et suit sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique. Il exerce son activité au sein d’un laboratoire de pâtisserie, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.
NB : les formations peuvent se dérouler sur un site différent en fonction des effectifs
Fiche formation mise à jour le 19/03/2026
Code RNCP : 38761 Date de début des parcours certifiants: 01/09/2024 Organisme certificateur : Ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse
Contenu de la formation
CETTE FORMATION VOUS PERMETTRA D'ACQUÉRIR LES COMPÉTENCES SUIVANTES :
Bloc 1 – Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
- Réaliser les pâtes et appareils
- Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées
- Transformer les fruits frais et secs
- Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils
- Assembler les éléments réalisés pour la production
- Mettre en valeur la production
Bloc 2 – Optimiser la production en pâtisserie
- Sélectionner les matières d'œuvre pour respecter un cahier des charges
- Gérer les techniques selon la fabrication
- Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
- Planifier sa production
- Suivre et analyser la production
- Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources
LES MATIERES QUI SERONT ENSEIGNEES :
- Pratique professionnelle
- Technologie professionnelle
- Gestion appliquée
- Communication
- Sciences appliquées
- Arts appliqués
- Anglais
MODALITÉS PÉDAGOGIQUES ET D'EXAMENS DES FORMATIONS :
- Une formation alternée entre l'entreprise et le Centre de Formation : 1 semaine au CFA / 2 semaines en entreprise
- Présentiel
Selon le référentiel d'examen :
- Epreuves ponctuelles finales
- Le certificat est obtenu avec une moyenne d’au moins 10/20 à l’ensemble des épreuves.
- Chaque bloc de compétences noté 10/20 ou plus donne lieu à une attestation. Le candidat peut être dispensé des épreuves correspondantes lors d’une nouvelle présentation.
MODALITÉS D'ACCES AUX PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP :
Retrouver toutes les informations ici
DÉBOUCHÉS :
Le titulaire de ce diplôme occupe un poste d’ouvrier spécialisé en pâtisserie. Il peut ensuite se spécialiser dans un autre diplôme. Il peut accéder à des postes à responsabilité après quelques années d’expérience professionnelle ou après avoir obtenu un brevet technique des métiers (BTM).
Secteurs d’activités : Pâtisseries et boulangeries-pâtisseries artisanales ; salons de thé ; traiteurs et organisation d’événementiel ; restauration et hôtellerie-restauration ; laboratoires de pâtisserie en grande et moyenne distribution.
POURSUITE D'ÉTUDES :
- BTM Pâtissier
- Brevet de Maîtrise en Pâtisserie
- CAP Boulanger en 1 an
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TAUX DE RÉUSSITE AUX EXAMENS 2026 : 92,59%
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TAUX D’INSERTION ET DE POURSUITE D’ÉTUDES 2025 : 85,30 %
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TAUX DE RUPTURE DU CONTRAT D’APPRENTISSAGE 2025 : 7,94 %
Vous pourrez retrouver des informations sur le site Inserjeunes du gouvernement
COÛT DE LA FORMATION :
- Contrat d'apprentissage :
Coût de 0 € pour l'apprenti, la formation est financée par l'OPCO de l'entreprise selon le barème établit par France Compétences.
NB pour les employeurs du secteur public territorial la formation est prise en charge à 100 % par le CNFPT
- Contrat de professionnalisation :
0€ pour l'alternant mais la prise en charge du coût de la formation varie suivant le secteur d'activité, le statut du candidat et le diplôme. C'est l'OPCO de l'entreprise qui définit le niveau de financement de la formation. Il peut y avoir un reste à charge pour l'employeur. Contactez-nous pour en savoir plus
- Formation Continue
Pour les personnes en formation continue (reconversion professionnelle, CPF, Demandeurs d'Emploi, etc.) Contactez-nous pour une Demande de devis
