Présentation
Le titulaire du CAP Cuisine prépare, réalise et distribue les préparations culinaires de tous types d’établissements de restauration. Sous l’autorité d’un responsable, il assure la production culinaire et sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l’activité, contribue à la satisfaction de la clientèle de l’entreprise et respecte les procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur. Sa pratique professionnelle prend en compte les enjeux de l’alimentation et du développement durables. Il exerce son activité au sein d’une équipe de taille variée, dans le respect de la diversité des personnels, notamment en situation de handicap.
Fiche formation mise à jour le 21/10/2026
Code RNCP : 38430 Date de début des parcours certifiants: 01/09/2024 Organisme certificateur : Ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse
Contenu de la formation
CETTE FORMATION VOUS PERMETTRA D'ACQUÉRIR LES COMPÉTENCES SUIVANTES :
Bloc 1 — Organiser la production de cuisine
- Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la réglementation en vigueur et des techniques de prévention des risques de l’activité ;
- Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et du temps imparti.
Bloc 2 — Préparer et distribuer la production de cuisine
- Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l’activité, dans le respect de la réglementation en vigueur ;
- Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité ;
- Analyser et contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel ;
- Communiquer en fonction du contexte professionnel et dans le respect des usages de la profession.
LES MATIERES QUI SERONT ENSEIGNEES :
- Pratique professionnelle,
- Technologie professionnelle,
- Sciences appliquée à l'alimentation, à l'hygiène et aux équipements,
- Prévention Santé Environnement,
- Sciences Physiques,
- Mathématiques,
- Connaissance de l'entreprise,
- Communication,
- Français,
- Histoire Géographie et Éducation Civique,
- Arts appliqués et Culture artistique,
- Anglais,
- Éducation Physique et Sportive.
Les enseignements généraux seront également évalués.
MODALITÉS PÉDAGOGIQUES :
Alméa adapte son fonctionnement pédagogique pour accompagner au plus près les besoins des apprentis et des entreprises. Ainsi depuis septembre 2020 nous avons introduit une partie de formation à distance afin de permettre une présence accrue des apprentis en entreprise.
Nos modalités pédagogiques ont donc évolué et proposent aujourd'hui :
- Une majorité des cours en présentiel.
- Une formation alternée entre l'entreprise et le Centre de Formation : 1 semaine au CFA/2 semaines en entreprise
- Des Formations appliquées aux métiers avec mise en situation sur plateaux techniques.
MODALITÉS D'EXAMENS DES FORMATIONS :
- Présentiel
Selon le référentiel d'examen :
- Epreuves ponctuelles finales
- Le certificat est obtenu avec une moyenne d'au moins 10/20 à l'ensemble des épreuves.
- Chaque bloc de compétences noté 10/20 ou plus donne lieu à une attestation. Le candidat peut être dispensé des épreuves correspondantes lors d'une nouvelle présentation.
MODALITÉS D'ACCES AUX PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP :
Retrouver toutes les informations ici
DÉBOUCHÉS :
Emplois accessibles : Commis de cuisine, Cuisinier, Cuisinier en restauration collective
Secteurs d’activité :
- Restauration traditionnelle ou commerciale (restaurants, brasseries, snacks…)
- Restauration collective (cantines, restauration d’entreprise…)
- Restauration sociale (établissements de santé, médico-social…)
POURSUITE D'ÉTUDES :
- MC Cuisinier en Desserts de Restaurant
- MC Employé Traiteur
- MC Sommellerie
- Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration
- Bac Pro Cuisine
- BP Arts de la Cuisine
- BP Boucher
- BP Charcutier-Traiteur
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TAUX DE RÉUSSITE AUX EXAMENS 2026 : 56,79 %
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TAUX D’INSERTION ET DE POURSUITE D’ÉTUDES 2025 : 79,40 %
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TAUX DE RUPTURE DU CONTRAT D’APPRENTISSAGE 2025 : 28,62 %
Vous pourrez retrouver des informations sur le site Inserjeunes du gouvernement
COÛT DE LA FORMATION :
- Contrat d'apprentissage :
Coût de 0 € pour l'apprenti, la formation est financée par l'OPCO de l'entreprise selon le barème établit par France Compétences.
NB pour les employeurs du secteur public territorial la formation est prise en charge à 100 % par le CNFPT
- Contrat de professionnalisation :
0€ pour l'alternant mais la prise en charge du coût de la formation varie suivant le secteur d'activité, le statut du candidat et le diplôme. C'est l'OPCO de l'entreprise qui définit le niveau de financement de la formation. Il peut y avoir un reste à charge pour l'employeur. Contactez-nous pour en savoir plus
- Formation Continue
Pour les personnes en formation continue (reconversion professionnelle, CPF, Demandeurs d'Emploi, etc.) Contactez-nous pour une Demande de devis
