Commis de Cuisine

OBJECTIFS PEDAGOGIQUES :

• Collaboration au sein d'un collectif de travail en adoptant une posture professionnelle et une communication adaptée tout en veillant aux règles de sûreté au travail
• Préparation du poste de travail selon les consignes de production et les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire et de sécurité au travail
• Réalisation des préparations culinaires de base salées et sucrées selon les procédures et techniques en vigueur et selon les consignes de production
• Réalisation des productions culinaires en respectant le cadre de production attendu et en appliquant les règles d’hygiène et sécurité sanitaire
• Réception des produits et participation à l’approvisionnement des marchandises à partir des documents administratifs et en réalisant le suivi des mouvements de stocks
• Rangement des produits en tenant compte de méthode de stockage et en respectant les règles d’hygiène sanitaire et de sécurité au travail

COMPETENCES ET PROGRAMME DE FORMATION

RNCP37859BC01 – PRÉPARER SON POSTE DE TRAVAIL ET SON ACTIVITÉ AU SEIN D’UNE CUISINE (48h)

• Adopter une posture professionnelle permettant de collaborer efficacement au sein d’un collectif de travail
• Communiquer de manière compréhensible avec son environnement de travail pour faciliter les transmissions d’information
• Appliquer les règles de sureté sur son lieu de travail afin de veiller à sa protection et de réduire tous risques éventuels
• Préparer son poste de travail en respectant les consignes et les besoins de production tout en identifiant les informations relatives aux produits et pratiques alimentaires
• Appliquer les règles, les principes d'hygiène et de sécurité sanitaire afin de préserver la santé des consommateurs lors de la préparation du poste de travail
• Nettoyer son poste de travail (après toute production) en appliquant les protocoles d'hygiène et de développement durable afin d'obtenir un espace de travail propre et sécurisé.
• Appliquer les règles de sécurité et santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres

RNCP37859BC02 – RÉALISER DES PRÉPARATIONS CULINAIRES DE BASE EN RESPECTANT LES CONSIGNES DE PRODUCTION (275h)

• Préparer et découper les produits selon les procédures et techniques en vigueur
• Réaliser des préparations culinaires de base (entrées, plats) en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production
• Réaliser des desserts de restaurant de base en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire
• Respecter le cadre de production afin de répondre aux exigences attendues en cuisine

RNCP37859BC03 – RÉCEPTIONNER ET STOCKER DES MARCHANDISES (60h)

• Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits
• Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage
• Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets

HORS BLOC

• Environnement HCR (24h) : Découverte du secteur Hôtellerie-Café-Restauration
• Intégration et préparation (13h) : Accueil, informatique, examen blanc
• Alternance en entreprise : Mise en pratique professionnelle
   

DEROULEMENT DE LA FORMATION :

Modalités pédagogiques :

Formation en présentiel, méthodes pédagogiques actives et variées. Accès à la plateforme certibloc et à ses entraînements. La formation se déroule selon un calendrier d’alternance défini au début de la formation.

Modalités techniques :

La formation a lieu dans l’organisme de formation et les cours se déroulent sur le plateau technique de la cuisine collective.

Modalités d’évaluation :

2 épreuves sous forme d’études de situation numérisée et questionnaire (1H et 45 min) et une mise en situation reconstituée de 5H suivie d’un entretien de 10 min avec le jury.
Chaque bloc de compétence de la certification visée est évalué de manière autonome. La certification est réputée acquise dès lors que le candidat a validé les blocs constituant la certification.

Remise par la branche professionnelle et le certificateur CERTIDEV. Le stagiaire reçoit une attestation de fin de formation. Le dossier candidat est transmis à la commission paritaire du certificateur qui, suivant son calendrier, valide l’obtention du TFP ou d’une attestation de blocs de compétences le cas échéant.

Vous serez contacté 6 mois après la fin de votre formation pour enquête d’insertion.

MODALITÉS D'ACCES AUX PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP :

Retrouver toutes les informations ici