Présentation
Les techniques de cuisson modernes permettent d'allier précision, qualité gustative et préservation des qualités nutritionnelles des aliments. Cette formation offre aux cuisiniers et chefs de cuisine les compétences nécessaires pour maîtriser les cuissons basse température, sous vide, vapeur et mixtes, afin d'optimiser leurs préparations et de répondre aux exigences de la restauration d'aujourd'hui.
Contenu de la formation
Présentation
OBJECTIFS DE LA FORMATION :
Être capable à l’issue de la formation de :
- Réaliser des cuissons en basse température (viandes, poissons, fruits, légumes et féculents)
- Réaliser et maîtriser les techniques de cuissons sous vide à juste
- température
- Réaliser des cuissons vapeurs et mixtes
MOYENS PÉDAGOGIQUES ET TECHNIQUES :
- Apports théoriques, travaux dirigés
- Démonstration en cuisine pédagogique
Remise d’une attestation de formation
MODALITÉS D'ACCES AUX PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP :
Retrouver toutes informations ICI
Programme de la formation
- La cuisson basse température
- Historique de la cuisson basse température
- Principe de la cuisson basse température
- Modification chimique
- Couple temps/température
- Les barèmes de cuisson
- Les indicateurs de performance
- Les règles d’hygiène applicables pour une maitrise des conservations
- Atelier technique
- Le matériel de cuisson
- L’influence de la cuisson vapeur sur la valeur
- Nutritionnelle des produits
- Les spécialités du changement des plaques de cuisson en cuisson vapeur
- La cuisson vapeur et mixte
- Démonstration des techniques par le chef formateur et réalisation des recettes par les stagiaires
- Évaluation de la technologie et des recettes au cours des déjeuners pédagogiques
- Atelier créativité culinaire
Coût de la formation
Inter-entreprise :
945 € HT / personne
Intra-entreprise :
1200 € HT
Cette formation est prise en charge à 100 % si vous êtes adhérents AKTO
