NUTRITION DIÉTETIQUE PERFECTIONNEMENT

Présentation

La nutrition est aujourd'hui un enjeu majeur en restauration, tant pour répondre aux attentes des clients que pour promouvoir une alimentation équilibrée et de qualité. Cette formation de perfectionnement permet aux professionnels de renforcer leurs connaissances en diététique, de mieux comprendre les besoins nutritionnels et d'intégrer ces principes dans l'élaboration de menus adaptés, variés et savoureux.

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Contenu de la formation

Présentation

OBJECTIFS DE LA FORMATION :

Être capable à l’issue de la formation de :

Se perfectionner aux différentes formes de cuisine santé et leurs valeurs nutritionnelles
Bien connaître les familles d’aliments et leurs intérêts
Savoir mettre en place l’équilibre alimentaire sur ses menus

MOYENS PÉDAGOGIQUES ET TECHNIQUES :

Supports audiovisuels, animations de groupe, travaux dirigés, étiquettes nutritionnelles, QCM

Remise d’une attestation de formation

MODALITÉS D'ACCES AUX PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP :

Retrouver toutes informations ICI

Programme de la formation

Introduction
- Influence de l’alimentation sur la santé
- Rôles et impact de l’alimentation hors foyer
Rappels des bases règlementaires des repas
- Contexte règlementaire des repas en restauration collective ou commerciale
- Application possible de « régimes » et alimentations spécifiques
- Les différences instances nutritionnelles en vigueur
Besoin nutritionnels des bien portants
- Besoins énergetiques selon les populations
- Besoins en nutriments, eau, vitamines et minéraux
- Répartition journalière des différentes familles d’aliments
- Grammage recommandés en fonction des repas
Rappel de la qualité nutritionnelle des aliments
- Que contiennent les aliments et en quelles quantités ?
- Équivalences nutritionnelles entre aliments
Décryptage des étiquettes du commerce
- Apprentissage de la lecture des étiquettes
- Comparaisons et analyses entre différents produits
Provenances, modes de production et labels de qualité
- Influence de la qualité nutritionnelle des aliments en fonction de leur production
- Réflexion sur le choix des aliments et des fournisseurs de l’établissement
Les différents repas de la journée
- Équilibre alimentaire des différents repas
- Réalisation de trames alimentaires
- Élaboration de menus
Les repas spécifiques
- Les alimentations particulières
- La prise en compte des allergies / intolérances alimentaires
Techniques culinaires diététiques
- Choix des matières grasses et utilisations
- Utilisation du sucre et des produits sucrés
- Utilisation des condiments et des aides culinaires
- Modes de cuisson et de conservation
- La cuisine végan
- La cuisine végétalienne
- La cuisine végétarienne