Présentation
Développez votre expertise en boulangerie et viennoiserie.
Cette formation permet aux professionnels de cuisine de maîtriser les techniques essentielles de fabrication des pains et des viennoiseries. Alternant apports théoriques et ateliers pratiques, elle apporte les compétences nécessaires pour réaliser une gamme variée de produits de qualité, enrichir son offre et répondre aux attentes de sa clientèle dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène.
Contenu de la formation
OBJECTIFS DE LA FORMATION :
Être capable à l’issue de la formation :
- Apprendre l’essentiel des techniques de fabrication (de la préparation à la cuisson)
> Savoir réaliser des recettes de pains simples
> Savoir réaliser des recettes de pains complexes
> Apprendre et maîtriser des viennoiseries
> Pouvoir proposer à sa clientèle des recettes de boulangeries
> Appréhender de nouvelles recettes de brioches
MOYENS PÉDAGOGIQUES ET TECHNIQUES :
Documents supports de formation projetés. Exposés théoriques. Etudes
de cas concrets. Mise à disposition en ligne de documents supports à la
formation
MODALITÉS D'ACCES AUX PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP :
Retrouver toutes informations ICI
- Phase théorique sur le monde de la boulangerie
- Le choix des farines
- La levure ou le levain
- L’importance de l’eau
- La pousse contrôlée ou différents temps de pause
- Le respect de l’hygiène et comprendre les points d’alertes
- Travaux pratiques sur les techniques de pains
- Réalisation de pains classiques
- Réalisation de pains spéciaux
- Réalisation de pains portion
- Travaux pratiques sur les techniques de viennoiseries
- Réalisation de recettes simples de viennoiseries
Inter-entreprise :
945 € HT / personne
Intra-entreprise :
1200 € HT
Cette formation est prise en charge à 100 % si vous êtes adhérents AKTO
