Présentation
La formation hygiène alimentaire est un outil de travail permettant d’établir une analyse des dangers et des risques alimentaires. Elle sert également de système de gestion.
Cette formation apporte les notions concrètes nécessaires à l’application de cet outil en respectant la réglementation afin que votre personnel devienne acteur de la sécurité alimentaire dans votre entreprise.
Fiche formation mise à jour le 13/02/2026
Contenu de la formation
Objectifs de formations
Être capable à l'issue de la formation :
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : responsabilité des opérateurs, obligations de résultat et de moyen, contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire, nécessité des auto-contrôles et de leur organisation.
- Mettre en oeuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale : utiliser le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène, organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaire, savoir identifier les déviances et prendre les mesures correctives adaptées.r
MOYENS PEDAGOGIQUES ET TECHNIQUES
- Formation en présentiel
- Mise en situation
- Supports audiovisuels, animation de groupe, remise de documents
MODALITÉS DÉVALUATION DES ACQUIS :
- Quizz, étude de cas
- Evaluation de fin de formation
- Attestation de formation délivrée par Alméa
MODALITÉS D'ACCES AUX PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP :
Retrouver toutes informations ici
Programme de formation
Aliments et risques pour le consommateur
- Les différents dangers
- Les dangers biologiques
- Les mesures de maîtrise des dangers
Fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément
- L’hygiène des denrées alimentaires (règlementation communautaire et nationale en vigueur)
- Arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
- Contrôles Officiels
Plan de maîtrise sanitaire
- Bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
- Principes de l’HACCP
- Mesures de surveillance et de vérifications (autocontrôles et enregistrements)
- GBPH du secteur d’activité spécifié et les mesures spécifiques qu’il détaille
- Traçabilité
Coût de la formation
COÛT DE LA FORMATION :
Maximum 10 personnes
Inter-entreprise :
300€ HT / personne
Intra-entreprise :
Tarif groupe
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Contamination alimentaire
