Présentation
Le titulaire du CAP Pâtissier fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition), des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, et des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage. Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation, et peut être amené à être en contact avec la clientèle.
Fiche formation mise à jour le 08/10/2026
Code RNCP : 38765 Date de début des parcours certifiants: 01/09/2024 Organisme certificateur : Ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse
Contenu de la formation
CETTE FORMATION VOUS PERMETTRA D'ACQUÉRIR LES COMPÉTENCES SUIVANTES :
Bloc 1 – Production de petits fours et gâteaux de voyage (épreuve EP1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage)
- Gérer la réception des produits
- Effectuer le suivi des produits stockés
- Organiser son poste de travail
- Appliquer les règles d'hygiène
- Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
- Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
- Évaluer sa production
Bloc 2 – Production d'entremets et petits gâteaux (épreuve EP2 : Entremets et petits gâteaux)
- Organiser la production
- Préparer des éléments de garniture
- Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Valoriser la pâtisserie élaborée
- Mesurer le coût des produits fabriqués
LES MATIERES QUI SERONT ENSEIGNEES :
- Pratique professionnelle
- Technologie professionnelle
- Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements
- Communication
- Connaissance de l’entreprise
- Français, Histoire Géographie, Education Civique,
- Mathématiques, Sciences Physiques et Chimiques,
- Education Physique et Sportive.
- Prévention Santé Environnement,
- Langue Vivante Etrangère,
- Mobilité (facultative)
Les enseignements généraux seront également évalués.
MODALITÉS PÉDAGOGIQUES :
Alméa adapte son fonctionnement pédagogique pour accompagner au plus près les besoins des apprentis et des entreprises. Ainsi depuis septembre 2020 nous avons introduit une partie de formation à distance afin de permettre une présence accrue des apprentis en entreprise.
Nos modalités pédagogiques ont donc évolué et proposent aujourd'hui :
- Une majorité des cours en présentiel.
- Une formation alternée entre l'entreprise et le Centre de Formation : 1 semaine au CFA/2 semaines en entreprise
- Des Formations appliquées aux métiers avec mise en situation sur plateaux techniques.
MODALITÉS D'EXAMENS DES FORMATIONS :
- Présentiel
Selon le référentiel d'examen :
- Epreuves ponctuelles finales
- Le diplôme est obtenu avec une moyenne d'au moins 10/20 à l'ensemble des épreuves.
- Chaque bloc de compétences noté 10/20 ou plus donne lieu à une attestation. Le candidat peut être dispensé des épreuves correspondantes lors d'une nouvelle présentation.
MODALITÉS D'ACCES AUX PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP :
Retrouver toutes les informations ici
DÉBOUCHÉS :
Le titulaire du CAP Pâtissier occupe un poste d'ouvrier en pâtisserie. Il peut travailler dans les secteurs suivants : pâtisseries artisanales (sédentaires ou non sédentaires) ; pâtisseries-boulangeries artisanales ; chocolateries artisanales ; glaceries artisanales fabricantes ; grandes et moyennes surfaces (rayon pâtisserie) ; restauration commerciale (poste pâtisserie) ou spécialisée (salon de thé) ; traiteurs ; pâtisserie industrielle.
POURSUITE DE PARCOURS:
Possibilité de se spécialiser, par exemple avec le CS Pâtisserie de boutique,
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TAUX DE RÉUSSITE AUX EXAMENS 2026 : 72,41 %
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TAUX D’INSERTION ET DE POURSUITE D’ÉTUDES 2025 : 85 %
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TAUX DE RUPTURE DU CONTRAT D’APPRENTISSAGE 2025 : 22,64 %
Vous pourrez retrouver des informations sur le site Inserjeunes du gouvernement
COÛT DE LA FORMATION :
- Contrat d'apprentissage :
Coût de 0 € pour l'apprenti, la formation est financée par l'OPCO de l'entreprise selon le barème établit par France Compétences.
NB pour les employeurs du secteur public territorial la formation est prise en charge à 100 % par le CNFPT
- Contrat de professionnalisation :
0€ pour l'alternant mais la prise en charge du coût de la formation varie suivant le secteur d'activité, le statut du candidat et le diplôme. C'est l'OPCO de l'entreprise qui définit le niveau de financement de la formation. Il peut y avoir un reste à charge pour l'employeur. Contactez-nous pour en savoir plus
- Formation Continue
Pour les personnes en formation continue (reconversion professionnelle, CPF, Demandeurs d'Emploi, etc.) Contactez-nous pour une Demande de devis
