Présentation
Le titulaire de ce certificat de spécialisation occupe le poste du tour au sein d’un fournil de boulangerie ou d’un laboratoire de pâtisserie. Il est spécialisé dans la fabrication de produits à base de pâtes. Il assure la fabrication et la transformation de toutes les pâtes et des appareils et garnitures les plus courants pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une sélection de produits de restauration nomade. Il met en œuvre les techniques et utilise les matières premières les plus adaptées pour optimiser la production. Il suit et met en valeur sa production. Il exerce son activité dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.
Fiche formation mise à jour le 13/10/2026
Code RNCP : 38762 Date de début des parcours certifiants: 01/09/2024 Organisme certificateur : Ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse
Contenu de la formation
CETTE FORMATION VOUS PERMETTRA D'ACQUÉRIR LES COMPÉTENCES SUIVANTES :
Bloc 1 – Réaliser des fabrications à base de pâtes
- Réaliser une pâte selon la technique adaptée
- Gérer les phases de fermentation et de repos
- Travailler une pâte selon les fabrications
- Mettre en forme selon la commande
- Fabriquer des crèmes et appareils
- Réaliser des garnitures
- Assembler
- Conduire des cuissons
- Mettre en valeur le produit fini
- Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides
Bloc 2 – Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes
- Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées
- Gérer les techniques selon les fabrications
- Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
- Planifier la production dans une démarche durable
- Suivre et analyser la production
LES MATIERES QUI SERONT ENSEIGNEES :
- Pratique professionnelle
- Technologie professionnelle
- Gestion appliquée
- Communication
- Sciences appliquées
- Arts appliqués
- Anglais
MODALITÉS PÉDAGOGIQUES ET D'EXAMENS DES FORMATIONS :
- Présentiel
- Une formation alternée entre l'entreprise et le Centre de Formation : 1 semaine au CFA/2 semaines en entreprise
Selon le référentiel d'examen :
- Epreuves ponctuelles finales
- Le certificat est obtenu avec une moyenne d'au moins 10/20 à l'ensemble des épreuves.
- Chaque bloc de compétences noté 10/20 ou plus donne lieu à une attestation. Le candidat peut être dispensé des épreuves correspondantes lors d'une nouvelle présentation.
MODALITÉS D'ACCES AUX PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP :
Retrouver toutes les informations ici
DÉBOUCHÉS :
Le titulaire de ce certificat de spécialisation occupe le poste de tourier, ou d’ouvrier spécialisé.
Il peut élargir ses compétences en préparant un autre certificat de spécialisation en boulangerie ou en pâtisserie. Il peut accéder à des postes à responsabilité après quelques années d’expérience ou après l’obtention d’un baccalauréat professionnel boulangerie-pâtisserie, d’un BP ou d’un BTM.
Secteurs d’activité : Entreprises artisanales de boulangerie, de pâtisserie ou de boulangerie-pâtisserie (activité sédentaire et/ou non sédentaire) ; laboratoires centralisés d’entreprises disposant de plusieurs points de vente ; fournils et laboratoires en grande surface alimentaire ; entreprises de traiteur ; établissements d’hôtellerie-restauration disposant d’un pôle de fabrication de produits à base de pâtes.
POURSUITE D'ÉTUDES :
- BP boulanger
- BTM pâtissier confiseur glacier traiteur
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TAUX DE RÉUSSITE AUX EXAMENS 2026 : 100 %
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TAUX D’INSERTION ET DE POURSUITE D’ÉTUDES 2025 : à venir
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TAUX DE RUPTURE DU CONTRAT D’APPRENTISSAGE 2025 : à venir
Vous pourrez retrouver des informations sur le site Inserjeunes du gouvernement
COÛT DE LA FORMATION :
- Contrat d'apprentissage :
Coût de 0 € pour l'apprenti, la formation est financée par l'OPCO de l'entreprise selon le barème établit par France Compétences.
NB pour les employeurs du secteur public territorial la formation est prise en charge à 100 % par le CNFPT
- Contrat de professionnalisation :
0€ pour l'alternant mais la prise en charge du coût de la formation varie suivant le secteur d'activité, le statut du candidat et le diplôme. C'est l'OPCO de l'entreprise qui définit le niveau de financement de la formation. Il peut y avoir un reste à charge pour l'employeur. Contactez-nous pour en savoir plus
- Formation Continue
Pour les personnes en formation continue (reconversion professionnelle, CPF, Demandeurs d'Emploi, etc.) Contactez-nous pour une Demande de devis
